پودر سماق
سماق یکی از محبوب‌ترین ادویه‌هاست که پای ثابت انواع کباب ایرانی است. از گذشته تا کنون در مورد خواص سماق و کاربردهای آن بسیار گفته شده‌است. در ادامه ببینیم انواع سماق چیست و سماق در آشپزی چه جایگاهی دارد؟
انواع سماق و موارد استفاده آن‌ها
گیاه سماق به شکل درختچه می‌روید و میوه‌ی آن خوشه‌ی سماق است که برعکس خوشه‌ی انگور رو به بالا رشد می‌کند. این درختچه باارزش به صورت دیم کشت می‌شود و یکی از بهترین گیاهان برای حفظ خاک و جلوگیری از فرسایش آن است.
در مناطق محلی سماق کیلویی به فروش می‌رسد و مردم بر اساس نوع نیازهایشان از آن استفاده می‌کنند.
از سماق در آشپزی ایرانی و محلی مناطق گسترده‌ای از خاورمیانه استفاده می‌شود به طور مثال هیچوقت نمی‌توان کباب کوبیده را بدون سماق تصور کرد. غذاهای محلی شامل انواع مرغ و کوفته و کباب سماقی هم جزو غذاهای همیشگی مردم است.
سوای استفاده از سماق برای انواع دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های سرد استفاده می‌شود و در سال‌های اخیر در طب سنتی هم جایگاه ویژه‌ی خود را به دست آورده است.
سماق بیشتر از 200 نوع دارد، در ایران 2 نوع قهوه‌ای و قرمز آن بیشتر از همه کشت و مصرف می‌شود.
سماق قهوه‌ای
این گونه از ادویه خوراکی در شمال غرب و منطقه‌ی کوه‌های زاگرس یافت می‌شود. طعم ترش و اصیل این نوع سماق باعث می‌شود که برای مصارف درمانی مانند طب ایرانی و پخت و پز محلی از آن استفاده‌ی بسیار شود.
سماق قرمز
سماق قرمز بیشتر از دیگر گونه‌های سماق در جهان شناخته می‌شود. این نوع از سماق در منطقه ارسباران می‌روید و طعم ترشی کمتری دارد و پوسته‌ی آن ضخامت کمی دارد
نحوه تشخیص سماق اصل
سماق در مناطق مختلفی رشد می‌کند و بسته به هر منطقه طعم خاص خود را دارد. مثلا سماق مناطق کردستان یک طعم شوری طبیعی دارد،
اصل بودن سماق تنها در آزمایشگاه‌ها مشخص می‌شود. ترشی طبیعی که در سماق موجود است را در محصولات دیگر به ندرت می‌توان یافت، تنها راهی که می‌توانیم پیشنهاد بدهیم تا سماق اصل را به دست بیاورید تهیه این محصول به صورت پودر نشده یا خوشه‌ای است.
پوست سماق به طور کلی بافتی نرم و سبک دارد، بیشتر سماق‌های موجود در ایران از نوع سماق‌های قهوه‌ای هستند، متاسفانه بعضی از سودجویان با افزودن رنگ و طعم‌دهنده‌ی مصنوعی سماق تقلبی درست می‌کنند.
عوامل موثر بر قیمت سماق
اگر به بازار‌های خشکبار عمده سر بزنید متوجه تفاوت‌هایی در قیمت این ادویه خوراکی می‌شوید در اینجا مطمئناً برای شما سوال پیش خواهد آمد که علت این تفاوت قیمت چیست؟
در ابتدا باید بگوییم که بسیاری از فروشندگان سماق را به دو دسته سماق درجه یک و درجه 2 عرضه می‌کنند.
بعد از اینکه ساقه‌ی سماق از خوشه‌ی آن جدا شد می‌توان آن را سورت و دسته‌بندی کرد، باید توجه داشت پاکیزه بودن محصول و اینکه گرد و خاک در آن نباشد و به‌صورت بهداشتی فرآوری شود هم بر قیمت آن تاثیر خواهد گذاشت.
مواردی که ذکر کردیم به صورت کلی بر قیمت سماق تاثیر خواهد گذاشت.
بسته بندی سالم و بهداشتی هم بر روی قیمت آن تاثیر خواهد گذاشت.
در شلیرا تمام مواردی که برای عرضه‌ی یک ادویه خوراکی باکیفیت به مشتریان است انجام می‌شود
راهنمای نگهداری سماق
بسته به اینکه سماق شما به صورت پودری، خوشه‌ای یا دانه‌ای است بهتر است نوع نگهداری را عوض کنید.
خوشه‌ی سماق مرغوب باید دور از کپک‌زدگی و رطوبت و تازه باشد.
بهتر است این محصول در معرض هوا و رطوبت نباشد و به آن نمک یا رنگ نیز افزوده نشود.
سوالات متداول
سماق اصل چه ویژگی‌هایی دارد؟
سماق اصل طعم ترشی طبیعی دارد، تازگی و بوی خوبی دارد و در ضمن نباید با نمک یا هر افزودنی دیگری مخلوط شود و عاری از هرگونه آلودگی‌ای همچون هسته، خاک و سنگ‌ریزه باشد.
آیا سماق برای همه مناسب است؟
بهتر است کسانی که داروهای خاصی استفاده می‌کنند یا در دوران بارداری و شیردهی هستند و یا حساسیت‌های ویژه‌ای دارند در مصرف سماق و هرگونه ادویه تمهیدات لازم را انجام دهند و قبل از مصرف این محصول با پزشک خود مشورت کنند.