پودر زردچوبه
خرید زردچوبه زرملل به قیمت عمده با ضمانت کیفیت
بی‌تردید زردچوبه یکی از جواهرهای طبیعت است و نه‌تنها در دنیای پخت‌وپز، بلکه در جوانب مختلف زندگی امروزی نیز جای خود را پیداکرده است. خرید زردچوبه عمده و باکیفیت که هم قیمت مناسبی داشته باشد و هم عطر و رنگ عالی، دغدغه اصلی هر خریداری است. ما در فروشگاه آنلاین زرملل، این اطمینان را به شما می‌دهیم که محصولی اصیل و درجه یک را برای خود تهیه می‌کنید.
راهنمای جامع خرید زردچوبه عمده برای حرفه‌ای‌ها
شاید بهتر باشد همین اول بدانید: پرفروش‌ترین ادویه در ایران (و حتی یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در جهان) همین زردچوبه است! چون زردچوبه در اکثر غذاهای سنتی (از ابگوشت تا انواع خورشت‌ها)، دسرها، نان‌ها و... به کار می‌رود.
زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَرده‌چال، با نام علمی Curcuma longa، ادویه‌ای است که در انگلیسی به آن Turmeric گفته می‌شود و از خانواده زنجبیلیان به شمار می‌آید و در چند شکل مختلف یافت می‌شود که رایج‌ترین کاربردش پودر زرد درخشان آن است که در پخت‌وپز به‌عنوان چای یا مکمل طبیعی استفاده می‌شود.
از 5000 سال پیش، زردچوبه به‌طور گسترده در مراسم مذهبی، آشپزی، طب سنتی و محصولات آرایشی و بهداشتی مورداستفاده قرارگرفته است.
زردچوبه آن‌قدر در محافل علمی دنیا اهمیت دارد که بیش از 7000 مطالعه علمی در مورد مزایای درمانی آن در دانشگاه‌های سراسر جهان در مورد کاربردش در انواع طب‌های سنتی و صنعتی کشورهای مختلف در حوزه سلامت جسم و مغز به ثبت رسیده. زردچوبه عضوی از خانواده زنجبیل است و در چند شکل مختلف یافت می‌شود که رایج‌ترین آن پودر زرد درخشان است که در پخت‌وپز، چای یا به‌عنوان یک مکمل طبیعی استفاده می‌شود.
یک زردچوبه خوب را از کجا می‌توان شناخت؟
یک قلم زردچوبه خوب را با جمع‌بندی چند فاکتور می‌شناسند و برای خرید آن بایستی این فاکتورها موردنظر قرار بگیرند، فاکتورهایی مثل:
- درشتی و یکدستی قلم‌ها: هرچقدر قلم یک زردچوبه درشت و به‌تناسب کشیده باشد و همچنین یکدست‌تر و تپل‌تر باشد، کیفیت بهتری نسبت به زردچوبه‌هایی که قلم‌های ریز تر دارند، خواهد داشت و به‌مراتب قیمت آن بیشتر خواهد بود و رنگ دهی بالاتری نیز خواهد داشت.
- نوع جلادهی یا Polishe زدن: زردچوبه‌های Polishe نخورده معمولاً ظاهر تیره‌تر و سیاه‌تری دارند و در سابیدن امکان وجود دانه‌های سیاه را در زردچوبه افزایش می‌دهند. زردچوبه‌هایی که به‌صورت خیس جلادهی می‌شوند، ترد و شکننده‌اند و رنگ ظاهرشان بسیار خوش‌رنگ‌تر است. زردچوبه‌هایی هم که به‌صورت خشک جلادهی می‌شوند، ظاهر بهتر و تمیزتری نسبت به زردچوبه‌های دیگر دارند.
- رنگ مغز قلم: یک زردچوبه درجه 1 را وقتی می‌شکنی، بایستی مغزی کاملاً نارنجی و خوش‌رنگ داشته باشد. بعضی‌اوقات به زردچوبه‌هایی برمی‌خوریم که وقتی آن‌ها را می‌شکنی، مغزشان رنگ تیره‌تری دارند. معمولاً زردچوبه‌هایی که مغز سیاه و تیره دارند کیفیت خوبی ندارند و اگر آسیاب شوند، دانه‌های سیاه داخل پودر زردچوبه خواهد بود.
- نوع الک و سابیدن: یک پودر زردچوبه خوب بایستی موقع سابیدن با یک الک ریز (یا بسیار ریز) سابیده شود تا در موقع استفاده نتیجه خوبی حاصل شود.
- وجود قلم تخم‌مرغی یا هویجی: ما خودمان اولش فکر می‌کردیم که اگر در داخل زردچوبه قلم‌های تخم‌مرغی (Egg Turmerics) وجود داشته باشد، آن زردچوبه کیفیت خوب و مناسبی ندارد. اما این باور غلط بود و در ادامه نوشته به توضیح این مورد خواهیم پرداخت.
- کورکومین: هرچقدر درصد کورکومین به مقدار مطلوب خریدار نزدیک‌تر و در بیش‌ترین حد لازم باشد، می‌تواند بهترین بازدهی را برای او داشته باشد.
اما به نظرتان کورکورمین چیست؟
کورکومین چیست؟
اگر بخواهیم به‌صورت عام و مصطلح بگوییم:
"چیزی که زردچوبه‌ها را باهم مقایسه می‌کنند، اصطلاحاً واژه‌ای است به نام «کورکومین»."
اما از نظر علمی:
" کورکومین (Curcumin) یا دی فرولوئیل متان جزء فعال ادویه زردچوبه است و دارای خواص ضدالتهابی است. کورکومین یک آنتی‌اکسیدان قوی است. کورکومین موجود در زردچوبه ماده مؤثری است که پلاک‌های مغزی را از بین می‌برد و محققان می‌گویند در درمان سرطان مؤثر است. "
زردچوبه قلم تخم مرغی یا هویجی: یک باور غلط در بازار!
شاید شما هم در بازار شنیده باشید که اگر در بار زردچوبه، قلم هویجی باشد، آن بار کیفیت خوبی ندارد. این حرف کاملاً غلط نیست، اما تمام ماجرا هم این نیست!
پس جریان چیست؟ واقعیت این است که زردچوبه قلم هویجی یا تخم مرغی در خود هندوستان به عطر و بوی عالی و رنگ بی‌نظیرش معروف است. البته یک شرط مهم دارد: قلم‌های تخم مرغی باید یکدست و سالم باشند و وقتی آن‌ها را می‌شکنید، مغزشان نارنجی و خوش‌رنگ باشد. اگر این نوع باکیفیت را با قلم‌های درجه یک دیگر (مانند گریدهای اروپایی یا ژاپنی) مخلوط و آسیاب کنید، نتیجه یک پودر زردچوبه فوق‌العاده خوش‌عطر و خوش‌رنگ خواهد بود.